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“信宜头菜煲猪肉，香过断绝屋。”这是广东省着名侨家书宜市世俗流传的俗话。在信宜农村，腌制过的头菜菜头和菜叶，不管是作念配菜还是作念主菜，齐是“年例宴”餐桌上的好吃好菜，个中“乡味”，出门游子尤为钟爱。

信宜市餐饮行业协会荣誉会长高强飞告诉记者，“年例”是茂名地区最吵杂承诺的乡傩嘉会，大多集合在农历正月和二月，主东谈主家齐会趁着“年例”这天，召集九故十亲聚餐，关切宽待。信宜头菜固然是“草根好意思食”，因其独具方位风度，除了常登“大雅不登大雅”，当地全球还心爱将其手脚手信，赠给亲一又。

高强飞先容说，信宜头菜行使传统措施腌制，给与崭新、无腐、水多而坚实的肉质根茎和叶子，需屡次手工揉搓、用盐腌制，再经多日太阳晾晒，直至菜头和菜叶齐造成金黄色，才不错食用，这一紧密的加工经过使得头菜口感鲜好意思、脆爽可口。

信宜头菜不错手脚小菜下稀饭，也可作东食配菜。非论是头菜煲五花肉，还是头菜蒸扣肉、头菜蒸肉饼，齐是最好的“素荤伴侣”。咸鲜爽口的头菜吸取肥肉充足的油脂，汤汁黏稠油亮，头菜浓郁芳醇，肉软醇香，原来让东谈主看了就念念拒之沉的肥腻肉，也会变得可口、亲切。

信宜市侨商会理事阮康梅告诉记者，一直以来，信宜农村家家户户齐有培育头菜的历史。信宜是着名侨乡，蕴含着浓厚乡愁的信宜头菜，跟着信宜东谈主走向四方，最熟习的家常食材，知足了异域游子的味蕾，也安慰了他们挂家的愁绪。

在信宜市区淘金湾公园近邻一家特产店，正在选购信宜特产的朱先生说，“我是信宜东谈主，在澳门职责多年，每次返乡探亲，齐心爱买头菜煲猪肉，也常会带些家乡头菜到澳门送给九故十亲回味。小技艺，爸爸、姆妈齐心爱腌制头菜。儿时的滋味，是一世的回首。”(完)

【剪辑:付子豪】 九游会体育