单丛茶的山韵蜜味中，诡秘着怎样的神奇密码？

在潮州，茶，被称为“茶米”；喝茶，则叫“食茶”。之是以与“米”并称，原因无他，在潮州东说念主心中，茶，如同大米雷同，齐是通俗生涯的必需品之一。

从南宋末年于今700余年光景，世居凤凰山区的潮州先民，在海拔600~1200米平地，开采出无数茶园。他们以茶为生、与茶为伴，在弥远坐褥本质中，草创了茶树与作物、茶树与果树等多种间套种面貌，酿成并抑遏发展出一套具有明显地域特色的茶业坐褥与文化体系，号称山区可不绝农业的典范。

这棵名为“大庵宋种”的古茶树，是大庵古茶园现有最老的茶树，在这片地皮上已滋长了约600年，如今也曾枝繁叶茂。它如同凤凰山的图腾，烙迹在每个茶东说念主的精神寰球，也明示着凤凰山茶农代代相传的汲引理智。

翻土和锄草，看似浮浅，却恰是这种理智的体现。教授丰富的茶农，每锹深度齐会完毕在20厘米傍边，这么既不伤及茶树根系，又正值能盖住杂草，不仅不错让茶树根系呼吸顺畅，也不错达到覆草良田的标的。取之当然，回馈当然。

凤凰山山高坡陡、湿气多雨，茶园的水土和营养流失在所不免。取土、培土，是凤凰山茶农在弥远坐褥本质中挂牵出的另一个管护妙法。

凤凰山的泥土，富含多半矿物资和微量元素。它们是训诲单丛茶独有仪态的物资基础。这些土时常取于林下，林中落叶过程当然发酵，给泥土带来丰富营养，也不错让古茶树取得新的柔润。

时值谷雨，畲家盗窟迎来了一年中最迫切的春茶采摘季。蓝奕锋家的茶园也开采在即。凤凰山的茶农齐知说念，茶叶不等东说念主。跟着气温冉冉升高，春茶适采期很短，过早或过晚，对茶叶的香气与品性影响很大。

采茶女需借助树枝或木梯，才气采到高处的茶叶。采摘时用拇指和食指二重要捏住嫩芽的茎梗轻轻上折，才气保证茶青好意思满，况兼不折伤芽叶和茶枝。“眼紧、手快、轻采、轻放、勤送”，是每个采茶女熟记于心的口诀。这种秩序也被当地茶农形象地称为“单手骑马式采摘法”。

采茶认真，制茶更为认真。“碰青”也称“作念青”，俗称“浪茶”，是单丛茶永诀于其他乌龙茶制作身手最大的不同。制茶者用双手抖动茶叶，使其发生碰撞，从而羁系茶叶旯旮，促进酶的举止。看似浮浅的工序，却能将单丛茶的“一树一香”进展到极致，使得茶汤褪去苦涩，味说念甘爽。

好茶敬好友。这是凤凰山茶农于今仍保持的一种习尚，每当新茶制成，齐会邀请近亲好友前来品鉴，一来不错借此聚集情绪，二来也不错通过相通普及制茶身手。

潮州工夫茶，是中国茶文化中具有代表性的茶说念之一。潮州东说念主将单丛茶的特点与传统的华夏茶叶冲泡身手勾搭，酿成了二十一式潮州工夫茶身手。

潮州东说念主对茶的认真还不啻于此，茶树的品种更新也体现了茶农的轮廓。过程数百年发展，凤凰山茶农冉冉学习并掌持了扦插和嫁接等培育本事。

“低位劈接法”，是用根系广博、符合性强的茶树当作砧木，理思香型品种的古茶树当作接穗，进行嫁接。这一秩序，不错大大裁减茶树滋长周期。

由于 “劈接法”属于“无性养殖”，用这种秩序嫁接的新苗不仅操作浮浅、成活率高，其种性与母本也不错保持十足一致。

当两种不同株系茶树的韧皮牢牢贴合在悉数，凤凰山的优质古茶树资源也将以一种清新的生命得以延续。

今天，越来越多的农技东说念主员按时深切田间地头，通过泥土检测、理化诱控等本事，对茶园进行科学高效的惩办。

传统的农耕理智与先进的科技妙技相勾搭，让凤凰山古茶树资源取得了更好的保护，也让延续数百年的凤凰山茶脉在岁月更迭中愈发兴旺。

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